Pénurie de cuisiniers en EHPAD : comment assurer une restauration de qualité ?

La pénurie de main-d’œuvre frappe de plein fouet la restauration collective en France. En 2024, près de 200 000 postes restent à pourvoir dans l’hôtellerie-restauration, soit deux fois plus qu’avant la crise sanitaire.

Le secteur médico-social n’est pas épargné. Ces dernières années, de nombreux professionnels ont quitté le métier, rendant le recrutement de cuisiniers en EHPAD particulièrement complexe. Aujourd’hui, dans beaucoup d’établissements, les annonces s’accumulent sans succès et certains postes restent vacants pendant plusieurs mois.

Cette situation crée une véritable double peine pour les directions : il faut à la fois remplacer les équipes de soin… et les équipes de cuisine. Résultat, le turnover s’accélère et les équipes en place s’épuisent.

Un impact direct sur la qualité des repas et le bien-être des résidents

Le manque de personnel en cuisine n’est pas sans conséquence. En EHPAD, l’alimentation est bien plus qu’un service : elle fait partie intégrante du soin, du confort et du plaisir quotidien des résidents.

Pourtant, de nombreux signaux sont alarmants :

• Une part importante des résidents ne termine pas ses repas
• La dénutrition reste un enjeu majeur
• Les menus sont parfois trop répétitifs ou peu adaptés aux besoins spécifiques

Faute de temps et de personnel qualifié, les équipes sont souvent contraintes de se tourner vers des solutions plus industrialisées, au détriment du plaisir de manger. À cela s’ajoute un manque d’accompagnement en salle, ce qui peut encore réduire l’appétit et l’envie de manger chez les personnes âgées.

À long terme, cette situation affecte directement la santé, le moral et la qualité de vie des résidents.

Pourquoi est-il si difficile de recruter en cuisine en EHPAD ?

Plusieurs facteurs expliquent cette pénurie.

D’abord, le métier de cuisinier en EHPAD souffre d’un manque d’attractivité. Les contraintes sont importantes : travail le week-end, horaires étendus, rythme soutenu… Autant d’éléments qui peuvent décourager des candidats, surtout lorsque la rémunération ne suit pas toujours la technicité demandée.

Ensuite, le marché du travail a changé. Les candidats qualifiés ont aujourd’hui le choix de leur employeur. Les établissements ne peuvent plus se contenter de proposer un poste : ils doivent aussi proposer un cadre de travail attractif, une organisation claire et des perspectives d’évolution.

Sans une remise en question de l’organisation et une meilleure valorisation du métier, le risque est réel de voir encore plus de talents quitter le secteur.

Des solutions concrètes pour faire face à la pénurie

Heureusement, il existe plusieurs leviers pour améliorer la situation.

Revaloriser le métier et repenser les plannings

Améliorer les conditions de travail est souvent le premier pas. Cela peut passer par :

• Une meilleure lisibilité des plannings
• Davantage de repos garantis
• Une limitation du travail le week-end lorsque c’est possible
• Des primes ou avantages pour les horaires atypiques

Ces engagements, lorsqu’ils sont clairement affichés, peuvent faire la différence auprès des candidats.

Miser sur la formation et l’apprentissage

De nombreux établissements choisissent de former eux-mêmes leurs futurs cuisiniers. Partenariats avec des centres de formation, intégration d’apprentis, recrutements basés sur la motivation plutôt que sur le CV… Ces approches permettent de construire des équipes sur le long terme, adaptées aux spécificités de la restauration en EHPAD.

S’appuyer ponctuellement sur des prestataires externes

En cas de tension forte, l’externalisation temporaire de la restauration peut garantir la continuité du service et la qualité des repas. Cette solution permet aux directions de souffler tout en assurant des menus équilibrés et adaptés aux résidents.

Moderniser le recrutement grâce au digital

Aujourd’hui, diffuser une annonce ne suffit plus. Il faut aller chercher les candidats là où ils se trouvent et gagner du temps sur les tâches chronophages.

C’est là que des outils spécialisés font la différence.

Restaff : une solution pensée pour recruter en cuisine

Restaff est une plateforme de recrutement dédiée aux métiers de l’hôtellerie-restauration. Elle permet aux établissements, y compris les EHPAD, de recruter plus simplement et plus rapidement.

Concrètement :

• L’annonce est créée en quelques minutes
• Elle est diffusée automatiquement sur plusieurs canaux
• Les candidats sont présélectionnés selon les critères du poste
• Les profils disponibles et qualifiés sont mis en avant

Résultat : moins de temps perdu, moins de candidatures hors sujet, et plus de chances de trouver rapidement un cuisinier adapté à la restauration collective.

De nombreux établissements ont déjà réussi à débloquer des situations urgentes grâce à cette approche, en recrutant avant que la pénurie n’impacte durablement leur organisation.

En résumé

La pénurie de cuisiniers en EHPAD est une réalité, mais elle n’est pas une fatalité. En combinant :

• de meilleures conditions de travail
• une politique de formation adaptée
• une organisation plus souple
• et des outils de recrutement spécialisés

Il est possible de préserver la qualité des repas et le bien-être des résidents.

👉 Restaff accompagne les EHPAD dans ce défi, en leur permettant de recruter plus vite et plus efficacement des professionnels de la cuisine.