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Publié le 31 mars 2023
Le chef de partie est un cuisinier expérimenté responsable d’un poste précis en cuisine (saucier, pâtissier, garde-manger, rôtisseur…). Il prépare les plats de sa spécialité, encadre les commis, veille à la qualité des assiettes et travaille sous la supervision du second ou du chef de cuisine. C’est une étape importante avant d’accéder à des postes […]
Publié le 31 mars 2023
Le second de cuisine est le bras droit du chef de cuisine. Il organise le travail de la brigade, supervise les services, veille à la qualité des plats et remplace le chef en son absence. C’est un poste clé entre les équipes de cuisine et la direction de l’établissement. Sommaire Qu’est-ce qu’un second de cuisine […]
Publié le 22 mars 2023
La restauration est l’un des secteurs qui recrutent le plus d’étudiants. Serveur, commis de cuisine, employé polyvalent ou barman : il est souvent possible de trouver un emploi rapidement, même sans expérience. Les horaires flexibles et les contrats à temps partiel permettent généralement de concilier travail et études. Travailler en restauration quand on est étudiant […]
Publié le 22 mars 2023
Depuis plusieurs années, les professionnels de l’hôtellerie-restauration font face à une difficulté devenue incontournable : recruter du personnel. Chefs de cuisine, serveurs, seconds de cuisine, commis ou plongeurs, de nombreux postes restent vacants pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Si la crise sanitaire a accéléré le phénomène, la pénurie de main-d’œuvre trouve en réalité ses […]
Publié le 22 mars 2023
Le chef de cuisine est responsable de toute la production culinaire d’un établissement. Il encadre la brigade, élabore les menus, gère les coûts, les commandes et veille à la qualité des plats ainsi qu’au respect des normes d’hygiène. Selon l’établissement, son salaire varie généralement entre 2 300 € et plus de 5 000 € nets […]