Métier de Barista : tout savoir

Qu’est-ce qu’un barista ?

Barista, qui signifie barman en Italie, est en France le barman spécialiste du café. Le métier de barista consiste à préparer et à servir des boissons caféinées dans un établissement de restauration, qu’il s’agisse d’un café, d’un bar, d’un restaurant ou d’un hôtel. Il est donc responsable de la préparation des différentes boissons à base de café et parfois de thé. Il est souvent amené à conseiller les clients sur ses différents produits et il s’occupe généralement de la gestion de la caisse. 

Le barista est souvent reconnu pour la présentation impeccable de son café et son latté art (technique de dessin dans un café au lait grâce au lait qui est moussé au préalable).

Quelles sont les missions du barista ?

• S’assurer en tout temps de la propreté de l’espace de travail et de la salle
• Accueillir les clients avec professionnalisme et courtoisie en tout temps
• S’intéresser aux différents produits et techniques de production
• Connaître sur le bout des doigts les produits de sa carte
• Prendre les commandes et conseiller les clients selon leurs goûts
• Effectuer les breuvages (cafés lattés, cappuccinos, espresso …)
• Être dans une démarche d’amélioration continue de la présentation des breuvages (latté art)
• Servir les clients
• Prendre les paiements des clients
• Entretenir et utiliser les machines à café de manière efficace et professionnelle
• Faire l’inventaire des stocks de produits pour éviter les manques
• Être en mesure d’ouvrir et de fermer l’établissement

Au quotidien, un barista prépare bien plus qu’un simple expresso. Selon la carte de l’établissement, il peut réaliser :

• espresso
• ristretto
• lungo
• cappuccino
• café latte
• flat white
• macchiato
• mocha
• boissons glacées
• thés et infusions

Il adapte également la préparation aux préférences des clients et maîtrise les réglages du moulin ainsi que l’extraction du café afin d’obtenir une qualité constante.

Au-delà de la préparation des boissons, le barista contribue directement à l’expérience client. Il accueille les visiteurs, répond à leurs questions sur les cafés proposés, conseille selon leurs goûts et crée une ambiance conviviale qui fidélise la clientèle.

Où travaille le barista ?

Un barista peut travailler dans différents types d’établissements, tels que :

• Coffee shops, qui sont des établissements spécialisés dans la vente de café, de thé et de boissons à base de café.
• Des restaurants, des bars ou des hôtels qui proposent des boissons à base de café et emploient des baristas pour les préparer.
• Certaines entreprises peuvent embaucher des baristas pour servir du café dans un coffee shop d’entreprise.
• Lors d’événements spéciaux les baristas peuvent être embauchés ponctuellement pour préparer et servir du café.
• Dans des magasins de café qui proposent des boissons à base de café pour laisser les clients tester leurs produits.
• Dans certains salons de thé.

Quelles sont les compétences et qualités d’un bon barista ?

Des compétences en préparation de boissons caféinées sont évidemment nécessaires. Il sait maîtriser la mousse du lait à la perfection ce qui lui permet de réaliser aussi bien un cappuccino à la mousse épaisse qu’un café latté à la mousse très fine qui lui permet de faire du latté art. Son expertise en matière de variétés de cafés et de techniques de préparation est indéniable. Il a également de bonnes connaissances sur les origines du café, les terroirs, les différentes variétés et les techniques de torréfaction.

Le barista est quelqu’un d’assez minutieux et de perfectionniste pour respecter les bons dosages des breuvages et leur présentation.

L’expérience client se joue pour une partie dans le café mais pour l’autre dans le service du barista. 

Le barista doit donc apporter une attention approfondie au client pour connaître ses goûts et ses besoins. 

Il faut donc aimer rencontrer de nouvelles personnes et aimer partager ses connaissances en café tout en étant accueillant et chaleureux. 

La gestion de la caisse est également importante. 

Pour exercer ce métier, il est recommandé d’avoir une bonne présentation et un bon sens de l’organisation.

Le barista doit respecter les consignes d’hygiène et de sécurité de l’établissement à la lettre. 

Il faut aussi aimer le travail en équipe. Il travaille souvent avec d’autres baristas ou avec les autres membres de l’établissement (serveurs, chef de rang, cuisinier, manager, etc).

Un bon barista est également curieux. Il s’intéresse aux nouvelles méthodes d’extraction, aux origines des cafés, aux techniques de torréfaction et aux tendances du secteur afin d’améliorer en permanence la qualité des boissons qu’il prépare.

Enfin, le barista doit pouvoir être autonome dans les cas où il tient le café seul.

Comment devenir barista ?

Il n’est pas obligatoire de suivre une formation spécifique pour devenir barista en France. Beaucoup de personnes apprennent le métier de barista sur le tas. Cependant il est utile de suivre une formation professionnelle dans le domaine pour se perfectionner et acquérir de nouvelles compétences. De nombreuses écoles et instituts proposent des programmes de formation pour les professionnels de la préparation de café, des formations privées au public, en présentiel ou en ligne. Une certification SCA Barista est délivrée pour certaines de ces formations. Celle-ci peut être un argument supplémentaire lors d’un entretien d’embauche. 

Il existe par contre très peu de formations publiques et elles durent généralement plus de 6 mois. Les formations privées sont au contraire multiples et sont souvent de quelques jours à quelques semaines seulement. Certaines d’entre elles sont finançables par votre CPF (compte professionnel de formation).

Parmi ces formations privées, les formations en ligne sont très utiles pour avoir toute une partie théorique mais vous ne pourrez évidemment pas tester les machines. Ça peut quand même être un premier pas dans le métier et suffire à l’embauche. 

Les formations sur place restent donc les formations les plus professionnalisantes car vous aurez la théorie et la pratique. Elles seront par contre plus chères à l’achat. 

N’hésitez pas à chercher en ligne, il existe beaucoup de formations. Trouvez celle adaptée à vos besoins et votre budget. 

Quelles sont les conditions de travail du barista ?

Le barista travaille généralement en équipe, principalement dans des coffee shops, des hôtels ou des restaurants. Les horaires varient selon l’établissement et comprennent souvent les matinées, les week-ends et parfois les soirées. Les périodes d’affluence, notamment au petit-déjeuner ou en début d’après-midi, demandent rapidité, organisation et résistance au stress. Le métier implique également de rester debout plusieurs heures et de maintenir une qualité constante malgré un rythme soutenu.

Quel est le salaire du barista ?

Le salaire d’un barista dépend de l’établissement et de son expérience, mais il varie en moyenne entre 1600 et 2000 euros net par mois mais peut monter jusqu’à 2500 euros. De nombreux établissements proposent également des avantages tels que des repas gratuits et des pourboires.

La rémunération dépend également de la région, de la réputation de l’établissement et du niveau d’expertise du barista. Les établissements spécialisés dans le café de spécialité proposent parfois des salaires plus élevés pour les profils expérimentés.

Quelles sont les évolution de carrière pour le métier de barista ?

Le métier de barista offre de nombreuses opportunités de progression professionnelle. En fait, de nombreux baristas passent à des postes de responsable ou de directeur de salle après avoir acquis l’expérience et la confiance en leur capacité à diriger une équipe et à gérer les tâches de préparation et de service du quotidien.

Il est également possible de continuer sa carrière dans un type d’établissement spécifique comme un café gastronomique, haut de gamme ou un bar de luxe par exemple. 

Comme dit plus haut, il existe de nombreuses écoles et instituts qui proposent des formations pour se perfectionner dans le métier ou en apprendre un autre pour monter en grade (directeur de salle par exemple). Cela peut être une solution si votre établissement ne permet pas d’évoluer en interne. 

Conclusion

Le métier de barista est exigeant et demande une grande attention au détail, mais il offre également de nombreuses opportunités et reste un métier de passion. Les baristas qui sont professionnels, attentifs aux demandes des clients et organisés ont de bonnes chances de réussir et d’aimer ce métier.

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