Hausse du salaire minimum du 1er juin 2026 : ce que les restaurateurs doivent savoir

À compter du 1er juin 2026, le salaire minimum interprofessionnel de croissance (SMIC) est revalorisé de 2,41 %. Cette augmentation concerne tous les employeurs, y compris les cafés, hôtels et restaurants.

Pour les professionnels de la restauration, cette évolution ne se limite pas à une simple hausse du taux horaire. Elle a également des conséquences sur la grille des salaires de la convention HCR, sur la paie et sur le coût de la masse salariale.

Les nouveaux montants du SMIC

Depuis le 1er juin 2026, les montants applicables sont les suivants :

Cette hausse résulte du mécanisme légal d’indexation sur l’inflation et s’applique automatiquement à tous les employeurs. Elle ne nécessite aucun accord collectif préalable.

Quels salariés sont concernés dans la restauration ?

C’est probablement le point le plus important pour les restaurateurs.

La grille de salaires HCR actuellement en vigueur n’a pas encore été revalorisée. Résultat : l’ensemble du niveau I ainsi que l’échelon 1 du niveau II passent sous le nouveau SMIC légal.

Concrètement, si vous employez des salariés classés à ces niveaux, leur rémunération doit être portée au minimum à 12,31 € brut de l’heure, même si la convention collective affiche un montant inférieur.

En revanche, les autres niveaux de la grille ne sont pas automatiquement augmentés. La loi interdit d’ailleurs l’indexation automatique de l’ensemble des salaires sur le SMIC. Une future négociation de branche viendra probablement mettre à jour la grille HCR, mais en attendant, seul le respect du salaire minimum légal est obligatoire.

Quel impact pour votre restaurant ?

Pour un établissement qui emploie plusieurs salariés rémunérés au SMIC, cette hausse représente une augmentation immédiate de la masse salariale.

Prenons un exemple simple.

Un restaurant qui emploie cinq salariés à temps plein rémunérés au SMIC devra absorber une hausse du coût salarial à compter de la paie de juin. L’impact individuel peut sembler limité, mais il devient rapidement significatif lorsqu’il est multiplié par plusieurs collaborateurs, auxquels s’ajoutent les cotisations sociales.

Cette évolution peut également avoir un effet indirect sur les rémunérations des salariés plus expérimentés. Si l’écart entre les niveaux de qualification devient trop faible, certains employeurs choisissent de revoir leur politique salariale afin de conserver une hiérarchie cohérente et de fidéliser leurs équipes.

Les vérifications à effectuer

La revalorisation du SMIC est aussi l’occasion de vérifier plusieurs points :

• que votre logiciel de paie applique bien le nouveau taux de 12,31 € ;
• que les salariés concernés ne sont pas rémunérés en dessous du minimum légal ;
• que le minimum garanti utilisé pour l’évaluation des avantages en nature repas est bien fixé à 4,35 € ;
• que vos contrats et vos bulletins de salaire sont cohérents avec les nouvelles règles.

Ces vérifications permettent d’éviter des erreurs qui pourraient être relevées lors d’un contrôle ou générer des rappels de salaire.

Une hausse à anticiper

Cette revalorisation rappelle que les coûts salariaux peuvent évoluer rapidement en fonction de l’inflation.

Pour les établissements qui recrutent régulièrement, il est utile d’anticiper ces évolutions lors de la préparation du budget annuel, mais aussi au moment de publier une offre d’emploi. Une rémunération cohérente avec le marché reste l’un des premiers critères de choix des candidats.

Au-delà de l’obligation légale, une politique salariale claire contribue également à fidéliser les équipes, dans un secteur où les difficultés de recrutement restent importantes.

En résumé

Depuis le 1er juin 2026, le SMIC est fixé à 12,31 € brut de l’heure. Cette hausse concerne directement les établissements de l’hôtellerie-restauration, puisque plusieurs niveaux de la grille HCR deviennent inférieurs au minimum légal.

Les restaurateurs ont donc tout intérêt à vérifier leurs paies, leurs classifications et leurs coûts de personnel afin d’être en conformité et d’anticiper les prochaines négociations salariales de la branche.