Tendances Restauration 2025 : Brunch, Street Food et Coffee Shops en plein essor

La restauration évolue vite, portée par des clients toujours plus curieux et exigeants. En 2025, trois formats cartonnent : le brunch, la street food et les coffee shops. Quels changements concrets pour votre resto ? On vous résume tout ça en 3 minutes 🕒

Le brunch : toujours plus populaire et mieux pensé 🍳

Le brunch est devenu un vrai rituel du week-end. À Paris, on compte plus de 1800 adresses qui en proposent. Pourquoi ce succès ?

• Les clients veulent se faire plaisir, mais aussi manger sain et local.
• Ils adorent les formules jolies et variées : avocado toast, smoothie bowl, viennoiseries, etc.
• L’esthétique compte : le brunch doit être aussi bon que beau (merci Instagram 📸).

De plus en plus d’établissements proposent des brunchs tous les jours, pas juste le dimanche. Le format « buffet à volonté » reste très apprécié car il permet à chacun de composer son repas. Mais certains lieux misent sur un brunch à l’assiette, plus haut de gamme.

Côté marge, c’est intéressant : œufs, pain, jus maison… les coûts sont raisonnables et le panier moyen élevé. Une bonne option pour rentabiliser le dimanche ou les heures creuses.

La street food : rapide, gourmande et responsable 🌮

Longtemps cantonnée aux food trucks, la street food se professionnalise et séduit une clientèle en quête de saveurs du monde, de rapidité et de qualité.

Ce qu’on observe :

• Le succès de plats du monde comme les ramen, bao, tacos, smash burgers ou donuts 🍩
• Des formats mono-produit rentables (bar à falafels, sandwichs vietnamiens, etc.)
• L’intégration des options végétariennes et durables (emballages compostables, applications anti-gaspi, etc.)

Aujourd’hui, la street food ne rime plus avec malbouffe. Le “fast-good” séduit les jeunes et devient un vrai modèle économique pour les restaurateurs agiles.

Coffee shops : bien plus que du café ☕

Les coffee shops explosent en France. Et ils ne se contentent plus de vendre des cappuccinos. Leur offre s’étale de 8h à 18h voire plus, et couvre :

• Petit-déj complet (jus, tartines, cafés)
• Brunch en semaine
• Déjeuner rapide (bowls, salades, quiches)
• Goûter sucré (cookies, banana bread…)

Le client y vient autant pour bosser que pour se détendre. Un bon Wi-Fi, une ambiance cosy, des prises partout : c’est devenu indispensable. Et côté offre, il faut être inventif : boissons avec laits végétaux, latte créatifs, cafés de spécialité, etc.

Sur place ou à emporter ? Les deux. Il faut donc penser à optimiser l’espace pour gérer les flux et proposer du click & collect sans gêner les clients installés.

Ce que ça change pour vous 🔧

• Horaires étendus : pensez à ouvrir plus tôt ou plus tard pour capter des nouveaux moments de conso
• Offres adaptées : brunch le week-end, coffee & snack en journée, soirée street food, etc.
• Optimisation des marges : œufs, pains, boissons chaudes = marges intéressantes
• Expérience client : soignez le lieu, l’accueil, l’éthique. Les clients reviennent pour l’ambiance autant que l’assiette.

En résumé 🧠

En 2025, brunch, street food et coffee shops sont plus qu’une tendance : ce sont de vraies opportunités pour diversifier son activité, rentabiliser son lieu et fidéliser une clientèle exigeante mais enthousiaste. À vous de jouer 💪