Recruter pour la saison 2026 : quand faut-il vraiment commencer ?

Chaque année, c’est la même chose.

On se dit en février : “On a encore le temps.”
Puis avril arrive.
Puis mai.
Et en juin… on cherche encore un serveur.

Si vous êtes restaurateur, vous le savez : l’été ne pardonne pas. Terrasse pleine, équipe sous pression, clients impatients. Et quand il manque une personne, tout le monde le sent.

Alors la vraie question n’est pas “Est-ce que je dois recruter ?”
La vraie question est : Quand faut-il s’y mettre ?

Février : le moment pour préparer

En février, on ne panique pas. On réfléchit.

C’est le mois idéal pour faire le point :

• Combien de personnes étaient nécessaires l’été dernier ?
• Qui revient cette année ?
• Qui part ?
• À quels postes avez-vous souffert ?

Février, c’est le mois du bon sens.
On pose les bases. On liste les besoins. On anticipe les congés.

Mais attention : février n’est pas le mois où l’on attend.
C’est le mois où l’on prépare mars.

Mars : le mois clé

Si vous devez retenir un seul mois, c’est celui-là.

Mars, c’est le vrai top départ des recrutements pour l’été.

Pourquoi ? Parce que les bons profils commencent déjà à chercher.
Les saisonniers organisés ne s’y prennent pas en mai.
Ils cherchent en mars.

Si vous attendez avril, vous serez déjà en concurrence avec tout le monde.

Voici ce qui se passe généralement :

En mars, vous avez encore le choix.
En mai, vous prenez ce qu’il reste.

Avril : le mois de la pression

Avril, c’est souvent là que tout s’accélère.

Les terrasses commencent à se remplir.
Les réservations augmentent.
Et ceux qui n’ont pas encore recruté commencent à s’inquiéter.

Le problème ?

Les meilleurs profils ont souvent déjà signé ailleurs.

À ce moment-là, recruter devient plus compliqué.

• On fait plus d’entretiens.
• On hésite moins.
• On accepte plus vite.

Ce n’est pas dramatique, mais c’est plus stressant.

Mai : le mois des compromis

En mai, l’été est à la porte.

Si votre équipe n’est pas complète, la pression monte.

• On poste une annonce en urgence.
• On relance des contacts.
• On espère tomber sur quelqu’un de disponible immédiatement.

Mais en mai, beaucoup de candidats sont déjà engagés.

On ne choisit plus vraiment, on s’ajuste.

Juin : le mois où il est trop tard pour anticiper

En juin, l’objectif n’est plus d’anticiper, c’est de tenir.

Si l’équipe est incomplète, cela se ressent tout de suite :

• Plus de fatigue
• Plus de tensions
• Moins de fluidité en service
• Moins de patience avec les clients

Et l’été ne fait que commencer.

Alors, quand faut-il vraiment commencer ?

La réponse est simple :

👉 Il faut lancer les recherches en mars.

Pas en avril, pas en mai ; en mars.

Cela ne veut pas dire recruter dans la panique.
Ça veut juste dire publier vos annonces, commencer les entretiens, et sécuriser les profils.

Un recrutement réussi, c’est souvent un recrutement anticipé.

Un été réussi commence au printemps

On pense souvent que la saison commence en juin. En réalité, elle commence dans vos décisions prises en mars.
Un bon serveur trouvé tôt, un chef de partie rassuré, un extra confirmé pour juillet-août.
Tout cela enlève une énorme charge mentale.

Et vous permet de faire ce que vous aimez vraiment :
gérer votre établissement, accueillir vos clients et profiter de la saison.

Tous les postes ne se recrutent pas au même moment

Attention, le timing dépend aussi du poste recherché. Un chef, un second ou un chef de partie ne se trouvent pas du jour au lendemain. Ce sont des profils expérimentés, souvent déjà en poste, qui prennent le temps de réfléchir avant de s’engager.

Pour ces postes là, il faut clairement s’y prendre tôt, dès mars, voire avant si possible. À l’inverse, certains postes comme plongeur ou extra en salle peuvent se prévoir un peu plus tard, car le vivier est plus large et les disponibilités plus immédiates.
Mais même dans ce cas, attendre le dernier moment reste risqué. Plus le poste est stratégique, plus l’anticipation est essentielle. Une cuisine mal structurée en plein été peut vite mettre toute l’équipe sous tension.

Si vous êtes en février en train de lire cet article, parfait.
Préparez-vous.

Mais dès mars, passez à l’action.

Votre équipe d’été se construit maintenant avec Restaff.