Métier de Crêpier : tout savoir

Qu’est-ce qu’un crêpier ?

Le métier de crêpier consiste à préparer et à servir des crêpes, ainsi que d’autres types de pâtisseries et de boissons. Il travaille dans un établissement de restauration, le plus souvent une crêperie. Le crêpier est responsable de la préparation et de la cuisson des crêpes, ainsi que de la préparation de diverses garnitures et accompagnements.

Avant tout, le crêpier est celui qui réalise des crêpes salées et sucrées. Mais en plus, il peut faire d’autres préparations à savoir des galettes (crêpes de blé noir), des desserts (crêpes de froment), des salades d’accompagnement et des plats inscrits sur la carte. Dans l’accomplissement de sa tâche, il fabrique les pâtes nécessaires à la préparation de la crêpe et prépare les assortiments salés et/ou sucrés comme les poissons, les légumes, la confiture, le fromage, etc. De même qu’il peut aussi préparer les boissons qui vont accompagner les crêpes. En outre, le crêpier doit être en mesure de doser, de mélanger et de cuire parfaitement les crêpes et les autres plats sur son menu.

Le crêpier doit être en mesure de travailler rapidement et efficacement. Et cela tout en veillant à la qualité et à la présentation des plats proposés. Il doit également être attentif aux demandes des clients et capable de les conseiller sur les différents plats et boissons proposés.

Quelles sont ses missions ?

Préparation et cuisson des crêpes :
Le crêpier est responsable de la préparation de la pâte à crêpes et de la cuisson de celles-ci. Il doit maîtriser l’art de verser la pâte dans la poêle de manière à obtenir des crêpes fines et délicieuses.

Création de recettes :
En plus de préparer des crêpes classiques, le crêpier peut être chargé de créer de nouvelles recettes en utilisant différents ingrédients et garnitures. Il doit avoir une bonne connaissance des combinaisons de saveurs pour offrir une variété de choix aux clients.

Gestion de la cuisine :
Organiser et gérer la cuisine pour assurer une production efficace des crêpes. Cela comprend la gestion des stocks d’ingrédients, la maintenance des équipements de cuisson, et la propreté de l’espace de travail.

Respect des normes d’hygiène :
Veiller à ce que toutes les normes d’hygiène alimentaire soient respectées dans la préparation des crêpes et la manipulation des aliments pour garantir la sécurité des clients.

Création d’atmosphère :
Contribuer à créer une ambiance chaleureuse et accueillante dans le restaurant ou le stand de crêpes. Cela peut inclure le dressage des crêpes de manière attrayante et la décoration de l’espace.

Réponse aux demandes spéciales :
Gérer les demandes spéciales des clients, telles que les allergies ou les garnitures personnalisées..

Quelles sont les compétences et qualités d’un bon crêpier ?

Pour exercer ce métier, il est recommandé d’avoir une bonne présentation et un bon sens de l’organisation. Des compétences culinaires et une connaissance des différentes techniques de préparation de crêpes sont également essentielles.

Le crêpier doit être professionnel et attentif aux demandes des clients, tout en veillant à ce que le service proposé soit de qualité et conforme aux standards de l’établissement. Il doit également être capable de travailler en étroite collaboration avec les autres professionnels de la restauration (serveurs, baristas, etc.) pour assurer un service de qualité.

Le plus souvent, le crêpier doit réaliser plusieurs préparations culinaires. C’est pourquoi il doit savoir cuisiner différents plats. Pour répondre à la demande, il est exigé d’avoir une grande rapidité tout en conservant la qualité de chaque préparation. Il faut être en bonne condition physique, car ce métier exige beaucoup d’endurance. La maîtrise de tous les outils de cuisine est également nécessaire. Et enfin, il est important de connaître les règles en matière de sécurité et d’hygiène.

Comment devenir crêpier ?

Il n’est pas obligatoire de suivre une formation spécifique pour devenir crêpier en France, mais il peut être utile de suivre une formation professionnelle dans le domaine de la gastronomie pour se perfectionner et acquérir de nouvelles compétences. Il existe de nombreuses écoles et instituts qui proposent des programmes de formation pour les professionnels de la restauration.

Le poste de crêpier est accessible via un diplôme CAP cuisine. Il y a aussi des formations plus spécifiques, comme le CTM crêpier, qui forment directement à ce métier.

Une expérience préalable en cuisine et une progression régulière dans les postes de responsabilité sont généralement exigées pour devenir crêpier. Il peut être recommandé de commencer par des postes de commis de cuisine avant de postuler pour un poste de crêpier mais certains établissements acceptent de former les débutants !

Quelles sont les conditions de travail du crêpier ?

Le crêpier travaille souvent en équipe avec d’autres professionnels de la restauration, sous la supervision du crêpier ou du manager de l’établissement. Il peut être amené à travailler le soir, le week-end et les jours fériés, en fonction de l’emploi du temps de l’établissement.

Le crêpier doit être en mesure de travailler rapidement et efficacement , tout en veillant à ce que les tâches de préparation et de service soient effectuées de manière professionnelle et conforme aux standards de l’établissement. Il doit également être capable de respecter les budgets et de respecter les délais de service.

Quel est le salaire du crêpier ?

Le salaire d’un crêpier dépend de l’établissement et de son expérience, mais il peut varier entre 1 500 et 2 500 euros par mois. De nombreux établissements proposent également des avantages tels que des repas gratuits et des pourboires. Il est recommandé de se renseigner auprès de l’établissement pour connaître les salaires proposés avant de postuler pour un poste de crêpier.

L’employeur peut également prévoir le versement d’un 13e mois ou de primes versées selon le chiffre d’affaires.

Quelles sont les évolutions de carrière ?

Le métier de crêpier offre de nombreuses opportunités de progression professionnelle. De nombreux crêpiers passent à des postes de responsabilité (chef de partie par exemple). Cela après avoir acquis de l’expérience et de la confiance en leur capacité à préparer et à servir des crêpes de qualité.

Si le crêpier travaille dans une crêperie, les autres postes qui se proposent à lui quand il gagne de l’expérience peuvent être par exemple chef de cuisine, chef d’équipe ou même directeur de crêperie. Cependant, il est possible aussi de quitter la crêperie et de se mettre à son compte (foodtruck, nouvel établissement, ou juste en freelance pour des événements).

Conclusion

Le métier de crêpier est exigeant et demande une grande attention aux détails, mais il offre également de nombreuses opportunités de progression professionnelle. Les crêpiers qui sont professionnels, attentifs aux demandes des clients et organisés ont de bonnes chances de réussir dans ce métier et d’évoluer dans leur carrière tout en aimant leur métier.
Pour en savoir plus sur les opportunités d’emploi en tant que crêpier, n’hésitez pas à consulter le site de Restaff !