La nouvelle grille des salaires 2026 en hôtellerie-restauration

En 2026, la question des salaires reste au cœur des enjeux dans l’hôtellerie-restauration.
Entre pénurie de main-d’œuvre, exigences accrues des candidats et hausse du coût de la vie, la rémunération est devenue un vrai levier de recrutement… et de fidélisation.

🚀 En résumé

✔️ Les salaires minimums HCR augmentent en 2026
✔️ Les salaires réellement proposés progressent encore plus
✔️ Le marché favorise la clarté, la transparence et la cohérence
✔️ Employeurs et salariés ont tout intérêt à bien se positionner

Dans cet article, on fait le point sur :

• les salaires minimums conventionnels 2026,
• leur évolution par rapport à 2025,
• les salaires réellement pratiqués sur le terrain,
• avec un tableau pour y voir plus clair, que vous soyez recruteur ou salarié.

📌 Quelle grille de salaires s’applique en hôtellerie-restauration ?

Les salaires du secteur sont encadrés par la Convention collective nationale des Hôtels, Cafés et Restaurants (CCN HCR).

Cette convention définit :

• des niveaux (I à V) selon le poste et le degré d’autonomie,
• des échelons selon l’expérience,
• des salaires minimums conventionnels (SMC), exprimés en brut horaire.

👉 Important : ces montants sont des minimums légaux. En pratique, beaucoup d’établissements proposent davantage pour rester attractifs. On verra ça plus bas.

🧾 Grille des salaires minimums HCR 2026 (France métropolitaine)

Voici une grille synthétique des salaires minimums bruts horaires applicables en 2026.

📌 Ces montants correspondent à un temps plein hors avantages complémentaires (primes, heures sup, avantages en nature…).

📈 2026 vs 2025 : une hausse plus marquée

Par rapport à 2025, l’année 2026 marque une revalorisation plus nette des profils qualifiés, une volonté de limiter le turnover, et une adaptation à un marché où les candidats comparent davantage les offres.

👉 Plus on monte en responsabilité, plus l’augmentation est significative.

Les niveaux III à V sont clairement les plus concernés.

💶 Les salaires réellement pratiqués en 2026

Sur le terrain, et c’est ce qu’on remarque chez Restaff, les rémunérations vont souvent au-delà de la grille officielle :

• Serveur / serveuse expérimenté(e) : 13 à 14 € brut/h
• Chef de rang : 14 à 16 € brut/h
• Cuisinier confirmé : 2 200 à 2 600 € brut / mois
• Second de cuisine : 2 600 à 3 000 € brut / mois
• Chef de cuisine / manager : 3 000 € brut et plus, selon l’établissement

De plus en plus d’employeurs complètent le salaire par des primes, des plannings fixes avec horaires sans coupures, des heures garanties, des avantages en nature (repas, transport, parfois même logement selon la région) ou même des week-ends non travaillés.

👥 Ce que ça change pour les salariés

En 2026, les candidats disposent d’un meilleur pouvoir de négociation plus d’offres, plus de transparence sur les salaires, davantage d’attention portée à l’équilibre vie pro / perso.

👉 Le salaire reste essentiel, mais les conditions de travail font souvent la différence.

🧑‍💼 Ce que ça implique pour les employeurs

Côté recruteur, un constat est clair :

Se contenter du minimum conventionnel ne suffit plus.

Les établissements qui recrutent le mieux sont ceux qui affichent clairement le salaire, expliquent le cadre de travail, valorisent l’équipe et l’organisation, positionnent leur offre au niveau du marché réel, pas uniquement légal.

Dans un secteur en tension, une offre bien présentée et alignée avec la réalité du terrain recrute plus vite et plus durablement. Encore faut-il le pouvoir.. 

Et vous, qu’en pensez-vous ? Dites nous en commentaires 👇