Comment ouvrir un restaurant en France en 2024

Ouvrir un restaurant en France est une aventure passionnante et potentiellement lucrative.  Cela nécessite en revanche une préparation minutieuse et une connaissance approfondie des démarches à suivre. En 2024, avec les évolutions réglementaires et les nouvelles tendances du marché, il est crucial de bien s’informer avant de se lancer. 

Cet article vous guidera à travers les étapes clés pour ouvrir votre restaurant en France cette année.

1. Qui peut ouvrir un restaurant en France ?

Déjà, qui peut ouvrir son restaurant ou son établissement de restauration en France en 2024 ? 

Faut-il des diplômes ? Spoiler, la réponse est non. 

Mais certains pourraient vous être utiles. En voici une liste (non exhaustive) : 

• BTS Hôtellerie-Restauration : Cette formation offre une bonne base en gestion d’entreprise, en comptabilité, en marketing et en ressources humaines, spécifiquement dans le domaine de la restauration.
• Licence professionnelle en Gestion et Administration de l’Hôtellerie et de la Restauration : Ce diplôme permet d’approfondir les connaissances en gestion des entreprises de restauration.

Bien sûr, si c’est vous qui serez en cuisine, les diplômes tels que le CAP cuisine, le Bac Pro cuisine ou encore une mention complémentaire en cuisine peuvent vous être utiles.

De même qu’une formation en sommellerie si vous souhaitez pouvoir bien conseiller vos vins.

Il existe également des formations proposées par des organismes privés qui sont spécialisés dans la restauration. Par exemple une formation en marketing et communication ou encore un cours de gestion des ressources humaines. Certaines d’entre elles sont éligibles au CPF ou peuvent être financées par France Travail 👍

2. Conception et planification

Élaboration de l’idée : concept, cuisine et ambiance

Le point de départ de votre projet est l’idée. Quel type de restaurant souhaitez-vous ouvrir ? Un bistro, une pizzeria ou bien un restaurant gastronomique ? Votre concept doit être clair, unique (si possible) et attrayant. Pensez également à l’ambiance que vous souhaitez créer et au type de cuisine que vous proposerez.

Étude de marché : analyse de la concurrence et identification de la clientèle cible

Réalisez une étude de marché pour comprendre les attentes de vos futurs clients et identifier vos concurrents. Cette étape est cruciale pour déterminer la viabilité de votre projet et ajuster votre offre en conséquence.

Si vous souhaitez ouvrir une pizzeria mais qu’il y en a déjà 3 dans votre secteur, qu’apportez vous de plus ? Comment comptez-vous vous démarquer ?

Business plan : projections financières, stratégie marketing et plan opérationnel

Un business plan solide est indispensable pour convaincre les investisseurs ou la banque ainsi que pour guider vos actions. Il doit inclure des projections financières, une stratégie marketing détaillée et un plan opérationnel clair.

Vous devez donc estimer votre chiffre d’affaires en fonction du nombre de couverts, du prix moyen par repas et de la fréquentation. Attention à ne pas être trop optimiste sur ce dernier point. Mieux vaut revoir à la hausse qu’à la baisse !

Détaillez ensuite vos dépenses initiales (achat de matériel, marketing …) et récurrentes (paie des employés, loyer, fournitures…).

Indiquez comment vous allez financer votre projet (apport personnel, prêt bancaire, aides…).

Préparez une stratégie marketing pour votre restaurant et pensez à un budget réaliste pour les actions à mener. On en parle plus dans le chapitre 8 😉.

Faites enfin un plan opérationnel avec l’organisation du personnel, les procédures quotidiennes et les tâches de chacun des membres, et la gestion des fournisseurs.

3. Les formalités administratives

Choix du statut juridique

Le choix du statut juridique de votre entreprise (SARL, SAS, auto-entrepreneur, etc.) aura des implications fiscales et administratives. Consultez un expert pour choisir la structure la plus adaptée à votre situation.

Dans tous les cas, on vous conseille vivement de faire appel à un comptable pour la création et le suivi de votre entreprise !

Enregistrement de l’entreprise

Enregistrez votre entreprise auprès du Centre de Formalités des Entreprises (CFE). Cette démarche vous permettra d’obtenir un numéro SIRET indispensable pour exercer légalement. Si vous avez un comptable il ou elle peut également s’en charger 🙂

Permis et licences nécessaires : licence IV, III et autorisation d’ouverture

Pour vendre des boissons alcoolisées, vous aurez besoin d’une licence III (bière et vin) ou IV (boissons alcoolisées plus fortes, pour les cocktails par exemple). 

Renseignez-vous également sur les autorisations nécessaires pour l’ouverture de votre établissement (normes de sécurité, hygiène, accessibilité, etc.).

Les principales autorisation nécessaires sont :

• Le permis d’exploitation : formation obligatoire pour le gérant ou le responsable de l’établissement délivrée par un organisme agréé. Cette formation couvre la réglementation relative à la vente d’alcool, la protection des mineurs et la prévention de l’ivresse publique.
• La formation en hygiène alimentaire : au moins une personne de l’équipe doit avoir suivi une formation en hygiène alimentaire, conforme à la réglementation en vigueur.
• La conformité aux normes de sécurité : votre établissement doit être conforme aux normes de sécurité (incendie, évacuation, etc.). Une visite de la commission de sécurité peut être nécessaire.
• L’accessibilité PMR : vous devez vous conformer aux normes d’accessibilité pour les personnes à mobilité réduite (PMR), selon la loi de 2005.
• L’autorisation d’ouverture tardive.
• Le permis d’enseigne : si vous installez une enseigne visible depuis la voie publique.
• L’autorisation d’occupation du domaine public : pour installer une terrasse.
• La déclaration en douane : si vous importez des boissons alcoolisées.

4. Financement du projet

Explorez les différentes sources de financement : emprunts bancaires, investisseurs privés, aides publiques et subventions. 

C’est ici qu’un business plan solide sera utile pour convaincre les financeurs.

Voici quelques exemples d’aides et de subventions publiques : 

• le prêt d’amorçage (Bpifrance)
• le prêt croissance restauration (Bpifrance)
• les subventions régionales (voir avec la CCI)
• des aides des collectivités locales (les départements et communes peuvent également proposer des aides financières ou logistiques)
• L’ACRE (une exonération partielle de charges sociales pendant les premières années d’activité)
• Des aides à l’embauche ou à la formation (voir avec France Travail)
• La NACRE (Nouvel accompagnement pour la création ou la reprise d’entreprise) qui est un accompagnement et prêt à taux zéro pour les demandeurs d’emploi créant ou reprenant une entreprise.
• Aide de la CNAMS (Soutien et accompagnement pour les artisans et commerçants, y compris dans la restauration).
• Subventions de la FISAC (pour les entreprises du commerce et de l’artisanat situées en zones rurales ou dans les quartiers prioritaires).

5. Recherche et aménagement du local

Choisissez un emplacement stratégique pour votre restaurant. Prenez en compte la visibilité, l’accessibilité, la proximité avec d’autres commerces et la taille du local.

Négociez le bail commercial en prenant soin de bien comprendre les termes et conditions. Un avocat spécialisé peut vous aider à éviter les pièges.

Aménagez ensuite le local selon les normes en vigueur. Cela inclut les travaux de mise en conformité (sécurité, hygiène, accessibilité) et la décoration pour créer l’ambiance souhaitée ! 

6. Fournisseurs et Matériel

Choisissez vos fournisseurs en fonction de la qualité des produits, de la fiabilité des livraisons et des prix. 

Investissez dans du matériel de cuisine de qualité et des équipements pour la salle. Pensez également aux logiciels de gestion (caisse, stock, réservations) pour faciliter l’exploitation quotidienne.

7. Recrutement et Formation du Personnel

Évaluez vos besoins en personnel : cuisiniers, serveurs, barmans, etc. Le nombre de collaborateurs dépendra bien sûr de la taille de votre restaurant et de son concept.

Recrutez du personnel qualifié en publiant des annonces et en faisant appel à votre réseau. 

Pour cela, Restaff est là pour vous guider !
Une fois les candidats trouvés, menez des entretiens pour sélectionner les meilleurs.

Formez votre personnel aux normes d’hygiène et de sécurité, ainsi qu’aux spécificités de votre établissement. Une bonne formation garantit un service de qualité et une ambiance de travail positive.

8. Marketing et Communication

Il est essentiel de développer une stratégie de communication pour attirer des clients. 

Vous pouvez créer un site web, être présent sur les réseaux sociaux (au moins instagram et facebook), et même utiliser des techniques de publicité locale (flyers, partenariats). 

Il est bien sûr indispensable d’inscrire votre établissement sur Google my Business (pour être visible sur les recherches google maps).

Pour toutes ces tâches, vous pouvez vous faire accompagner par notre partenaire FoodCollect par exemple. 

Pour l’ouverture de votre restaurant, vous pourriez organiser un événement afin d’attirer l’attention et de faire le buzz. Proposez des offres spéciales pour inciter les premiers clients à venir découvrir votre restaurant et avoir vos premiers avis ⭐⭐⭐⭐⭐ !

9. Ouverture et Gestion du Restaurant

Avant l’ouverture, effectuez une dernière vérification de tous les aspects opérationnels. Assurez-vous que tout soit prêt pour accueillir vos premiers clients.

Mettez en place des procédures efficaces pour gérer les stocks, entretenir des relations positives avec les clients, et assurer une comptabilité rigoureuse.

Analysez régulièrement les performances de votre restaurant et soyez prêt à ajuster votre stratégie en fonction des résultats. Écoutez les retours des clients et des employés pour continuer à améliorer votre offre et votre environnement de travail.

Conclusion

Grâce à cet article sur “Comment ouvrir un restaurant en France en 2024”, vous avez maintenant une meilleure idée des étapes à effectuer avant d’ouvrir votre restaurant. Cela peut sembler beaucoup mais pas de panique ! Concentrez-vous sur une tâche à la fois et vous vous rapprocherez de votre rêve ! En vous informant comme vous le faites, vous augmentez déjà vos chances de succès 💪.