Combien de temps faut-il prévoir pour recruter un bon cuisinier ?

Recruter un bon cuisinier est devenu un véritable défi en France ces dernières années. Le secteur de la restauration affiche un turnover record (jusqu’à 70 % de rotation annuelle du personnel). Autrement dit, les restaurateurs se retrouvent fréquemment en quête de nouveaux talents en cuisine. Pas étonnant que vous vous demandiez combien de temps il faut prévoir pour dénicher la perle rare en cuisine ⏳👨‍🍳. Dans cet article, nous explorons les facteurs qui influencent la durée de recrutement d’un cuisinier, les étapes clés du processus, et des conseils pour accélérer l’embauche sans sacrifier la qualité ✅.

Un recrutement de cuisinier : un processus plus long qu’on ne le pense

Avant de plonger dans le détail, il faut avoir en tête que recruter un cuisinier qualifié peut prendre plusieurs semaines. En moyenne, toutes industries confondues, il faut autour de 32 jours pour recruter un collaborateur en France. Or, en restauration la pénurie de candidats qualifiés complique encore la donne. Selon l’enquête “Besoins en Main-d’Œuvre 2025”, près de 60 % des recrutements de cuisiniers sont jugés difficiles par les employeurs, et ce taux grimpe à 74 % pour les chefs cuisiniers. 😮 Cela signifie que trouver un bon cuisinier (expérimenté, fiable, adapté à votre établissement) peut facilement prendre plus d’un mois, voire plusieurs mois dans certains cas.

Plusieurs facteurs expliquent pourquoi le processus peut s’allonger :

• Pénurie de candidats dans la restauration : De nombreux restaurants cherchent du personnel en même temps, et les profils expérimentés sont très sollicités. On estime qu’il y avait récemment plus de 100 000 postes non pourvus dans l’hôtellerie-restauration en France, signe d’un déséquilibre entre l’offre et la demande de candidats qualifiés. Un tel contexte se traduit par moins de CV reçus et des candidats plus exigeants, ce qui rallonge la durée de recrutement.
• Saisonnalité et timing : Le timing de votre recrutement compte énormément. Si vous recrutez en dernière minute juste avant la haute saison (été, fêtes de fin d’année…), attendez-vous à des délais encore plus longs. Les meilleurs cuisiniers saisonniers ont souvent déjà trouvé un poste bien avant le début de la saison. Idéalement, commencez vos recherches 2 à 3 mois en amont des périodes critiques. Par exemple, pour un besoin en juin-juillet, lancez le recrutement dès le printemps (mars-avril) afin d’avoir le temps d’examiner des candidats et d’assurer leur arrivée à temps.
• Lieu et type d’établissement : La localisation influence aussi le délai pour trouver un profil adéquat. Dans les grandes villes ou zones touristiques, il y a plus de candidats potentiels, mais aussi plus de postes en concurrence. À l’inverse, dans une petite ville ou une zone rurale, le vivier de cuisiniers disponibles est restreint, ce qui peut allonger la recherche. De même, recruter pour un restaurant gastronomique avec de hautes exigences prendra souvent plus de temps que pour un poste de cuisinier en brasserie de quartier.
• Profil et exigences du poste : Cherchez-vous un chef cuisinier pour diriger toute une brigade, ou un commis de cuisine débutant ? Le niveau d’expérience et de compétences requis joue sur la durée de recrutement. Plus le profil est pointu (par exemple un chef spécialiste d’une cuisine précise, ou avec des compétences managériales), plus le nombre de candidats qualifiés diminue. Et plus le recrutement risque d’être long. À l’inverse, pour un poste moins qualifié ou junior, vous aurez potentiellement plus de candidatures et pourrez finaliser l’embauche un peu plus rapidement.
• Attractivité de vos conditions 💼 : Enfin, n’oublions pas un facteur déterminant – votre offre en elle-même. Un poste proposant une rémunération attractive, des horaires aménagés ou d’autres avantages (de meilleures conditions de travail, deux jours de repos consécutifs, etc.) attirera davantage de candidats et plus vite. À l’inverse, si le salaire est juste au SMIC et les horaires contraignants, il faudra sans doute plus de temps pour convaincre un bon cuisinier de vous rejoindre. En 2022, 85 % des employeurs offrant des conditions jugées peu attractives ont eu du mal à recruter. Misez donc sur votre marque employeur et la valorisation du poste pour gagner du temps.

Les étapes du recrutement d’un cuisinier (et leur durée moyenne)

Chaque recrutement passe par plusieurs étapes incontournables. Voici celles d’un processus classique pour embaucher un cuisinier, avec une estimation du temps que chacune peut prendre :

1. Définition du besoin et diffusion de l’offre d’emploi : Avant tout, clarifiez le profil recherché (missions, compétences, expérience souhaitée) et rédigez une annonce attractive. Une fois l’offre publiée (que ce soit sur Restaff, réseaux sociaux, bouche-à-oreille, etc.), il faut laisser le temps aux candidatures d’arriver. Comptez environ 2 à 4 semaines pour recueillir un nombre suffisant de CV qualifiés, surtout dans un marché tendu. Par exemple, entre l’inscription sur une plateforme d’emploi et les premières réponses, il peut se passer quelques jours… ou quelques minutes si vous activez les bons canaux ! (Sur une plateforme comme Restaff, des candidatures qualifiées peuvent même arriver quasi instantanément après la publication de l’annonce 🎯).
2. Tri des candidatures et pré-sélections : Une fois des CV reçus, il faut les examiner et contacter les meilleurs profils. Cette phase de screening et de premiers contacts téléphoniques peut prendre quelques jours à 1 semaine, selon le nombre de candidatures. Ne traînez pas trop : dans la restauration, les bons candidats ne restent pas disponibles longtemps. Astuce : soyez réactif dans vos réponses et n’hésitez pas à planifier un entretien rapidement si un CV vous plaît, au risque que le candidat file ailleurs si vous tardez 😉.
3. Entretiens d’embauche et évaluation pratique : Vient ensuite le temps des entretiens (en personne de préférence, surtout pour un poste en cuisine). Prévoyez 1 à 2 semaines pour mener les entretiens avec les candidats retenus. Dans la restauration, il est courant de faire passer un test pratique; par exemple, une demi-journée en cuisine pour voir le candidat à l’œuvre. Il faut donc intégrer la planification de ces essais (éventuellement en soirée ou week-end selon votre activité). Cela peut ajouter quelques jours supplémentaires pour organiser et évaluer ces mises en situation. Mais c’est un investissement de temps précieux pour s’assurer que le candidat a le niveau technique et s’intègre bien avec l’équipe en place.
4. Décision et proposition d’embauche : Après avoir comparé les candidats, vient le moment de prendre votre décision ✅. Idéalement, essayez de décider rapidement après les entretiens (dans les 48 heures) pour ne pas laisser filer la perle rare. Une fois votre choix fait, contactez le candidat retenu pour lui formuler une offre d’embauche (salaire, date de prise de poste, etc.) et obtenir son accord. Cette étape de négociation peut durer de quelques jours à une semaine, selon les allers-retours (par exemple si le candidat négocie le salaire ou doit réfléchir). Veillez à rester à l’écoute et réactif, sans quoi un candidat courtisé pourrait accepter une autre proposition entre-temps.
5. Préavis du candidat et intégration : Enfin, n’oubliez pas de prendre en compte le préavis si votre futur cuisinier est déjà en poste ailleurs. En France, la plupart des cuisiniers (statut employé) ont un préavis allant de 15 jours à 1 mois selon leur anciennetécode.travail.gouv.fr. Pour un chef ou un poste d’encadrement, le préavis peut être plus long (jusqu’à 2 mois ou plus). Ce délai incompressible s’ajoute au processus de recrutement en lui-même. Par exemple, si vous embauchez un cuisinier le 1er juin mais qu’il doit effectuer un préavis d’un mois dans son restaurant actuel, il ne rejoindra votre équipe que début juillet. Profitez de cette période de préavis pour préparer son arrivée : informer votre brigade, organiser éventuellement une petite formation interne ou un accueil chaleureux le jour J 😊.

En somme, pour recruter un bon cuisinier il faut généralement prévoir environ 4 à 6 semaines du début des démarches jusqu’à la décision finale (hors préavis). Dans un contexte idéal (beaucoup de candidats disponibles, processus très réactif), cela peut être un peu plus court. Certaines embauches se bouclent en 2 semaines ou moins. À l’inverse, dans un contexte tendu ou pour un profil pointu, cela peut prendre 2 à 3 mois facilement. Gardez toujours en tête qu’un recrutement précipité au dernier moment risque soit d’échouer (poste vacant trop longtemps), soit de mener à un mauvais choix par dépit. Mieux vaut anticiper et s’y prendre tôt pour avoir le luxe de comparer plusieurs bons candidats.

Comment gagner du temps et recruter plus rapidement ? 🚀

La technologie à la rescousse : les plateformes de recrutement en ligne peuvent accélérer considérablement le processus d’embauche en restauration, en mettant en relation directe employeurs et candidats matching en quelques minutes. En exploitant ces outils digitaux intelligents, tels que la plateforme Restaff, on réduit les délais et on améliore la qualité des candidatures reçuesforbes.fr. Bien sûr, la tech ne fait pas tout, il est essentiel de garder une approche humaine, mais elle peut vous donner une longueur d’avance non négligeable.

Voici quelques conseils concrets pour optimiser votre recrutement de cuisinier et gagner du temps sans bâcler les étapes :

• ⚡ Anticipez et planifiez à l’avance : Ne recrutez pas dans l’urgence absolue. Dès que vous savez qu’un poste va être libre (départ, ouverture de restaurant, besoin saisonnier), lancez le processus. Une bonne anticipation vous évite de devoir combler un vide en salle ou en cuisine dans la panique.
  
• 📢 Soignez votre offre d’emploi : Une annonce claire, précise et attrayante attire plus vite les bons candidats. Mettez en avant ce qui rend votre établissement unique, vos valeurs, et détaillez les conditions de travail (horaires, salaire compétitif, avantages) de façon transparente. Plus de 80 % des candidats veulent connaître le salaire avant de postuler, ne les faites pas chercher ailleurs. Une annonce percutante vous fera gagner du temps en attirant d’emblée des profils motivés correspondant à vos attentes.
  
• 🤝 Mobilisez votre réseau : Le bouche-à-oreille fonctionne à plein pot dans la restauration. Parlez de votre recherche autour de vous : fournisseurs, collègues restaurateurs, anciens employés… Un collaborateur recommandé par quelqu’un de confiance, c’est un recrutement souvent plus rapide (et sécurisant). Inscrivez-vous aussi aux groupes Facebook ou forums de pros de la cuisine, participez à des salons ou événements du secteur : les rencontres informelles débouchent parfois sur LE candidat idéal qu’aucune annonce n’aurait touché.
• ⏱️ Soyez ultra-réactif lors de la sélection : Quand les CV arrivent, triez-les sans tarder et contactez rapidement les candidats prometteurs. Chaque jour compte ! Un bon cuisinier disponible aujourd’hui peut avoir plusieurs propositions la même semaine. Montrez votre intérêt tout de suite (un message chaleureux, une proposition d’entretien sous 48h). Cette réactivité donnera aussi une image positive de vous en tant qu’employeur.
• 🍳 Testez les compétences en situation réelle : Pour éviter les erreurs de casting longues à réparer, n’hésitez pas à organiser un essai en cuisine pour vos finalistes. Certes, cela ajoute quelques heures ou une journée au processus, mais un cuisinier qui fait ses preuves sur le terrain vous confortera dans votre choix (ou au contraire révélera des lacunes passées inaperçues en entretien). Mieux vaut prendre un peu plus de temps pour bien évaluer que devoir tout recommencer après une embauche ratée.

En appliquant ces conseils, vous optimiserez chaque étape du recrutement. De plus, des solutions spécialisées comme Restaff peuvent vous aider à aller encore plus vite. Par exemple, Restaff utilise un système de matching intelligent pour vous présenter en un clin d’œil des candidats qualifiés correspondant à vos critères, ce qui permet de recevoir des candidatures pertinentes en quelques minutes et de boucler le recrutement plus rapidement. Ce serait dommage de s’en priver quand on sait à quel point un poste vacant en cuisine peut peser sur l’activité du restaurant !

Conclusion : tenez compte du délai… et misez sur la qualité 🙂

En conclusion, prévoyez suffisamment de temps; généralement de 1 à 2 mois en tout, pour recruter un bon cuisinier en France. Ce laps de temps inclut la diffusion de l’offre, la sélection minutieuse des candidats, les entretiens, et n’oublions pas le préavis éventuel avant l’arrivée du nouveau collaborateur. Cela peut sembler long, mais c’est le prix pour intégrer à votre brigade la personne qui conviendra parfaitement au poste et à l’esprit de votre établissement. 🎯

Gardez en tête que la précipitation est mauvaise conseillère : recruter trop vite, sans suivre un processus rigoureux, peut mener à une erreur de casting qui vous fera perdre encore plus de temps par la suite. Mieux vaut investir quelques semaines de plus pour trouver la bonne personne.Enfin, n’hésitez pas à profiter des outils modernes et de votre réseau pour accélérer la recherche. Avec une bonne anticipation, une offre attrayante et un soupçon de technologie 🤖, vous mettrez toutes les chances de votre côté pour recruter rapidement et efficacement. Bonne chance dans vos recherches du cuisinier idéal ! 🍀👨‍🍳