Métier de directeur de restaurant : tout savoir

Qu’est-ce qu’un directeur de restaurant ?

Le métier de directeur de restaurant consiste à diriger et à gérer les opérations d’un établissement de restauration. Qu’il s’agisse d’un café, d’un bar, d’un restaurant ou d’un autre type d’établissement. Le directeur de restaurant est responsable de la gestion de l’équipe, de la planification des menus, de la gestion de la caisse et de la satisfaction des clients. Il est tenu de superviser le budget, opérer la gestion des fonds et des stocks.

Le directeur de restaurant doit être en mesure de travailler en étroite collaboration avec les autres professionnels de la restauration et de respecter les consignes et les protocoles de production en vigueur dans l’établissement. Il doit également être attentif aux détails et à la qualité du service proposé. Le relationnel est essentiel pour communiquer avec le personnel du restaurant, les clients et les fournisseurs.

Ainsi, il doit tout surveiller et avoir un œil partout : la comptabilité, la gestion des stocks, la salle, l’accueil des clients… Ses multiples tâches peuvent changer tous les jours. Le but d’un directeur de restaurant est de garantir à chaque instant la pleine satisfaction de la clientèle de l’établissement dont il a la charge.

À l’heure du service, il a une fonction de superviseur, mais aussi d’accueil de la clientèle.

Quelles sont les missions du directeur de restaurant ?

• Gérer et superviser les activités quotidiennes du restaurant, y compris le service, la cuisine, la gestion des stocks et la planification du personnel.
• S’assurer que le restaurant est propre, accueillant et conforme aux normes de santé et de sécurité alimentaire.
• Diriger, motiver et former les employés pour qu’ils atteignent les objectifs de l’entreprise et fournissent un service de qualité supérieure aux clients.
• Établir des politiques et des procédures pour le restaurant (gestion des stocks, comptabilité, formation du personnel et planification des horaires).
• Planifier et coordonner les menus et les promotions pour maximiser les ventes et la satisfaction des clients
• Surveiller les objectifs de performance, comme les ventes, les coûts des aliments et des boissons, et les marges bénéficiaires.
• Gérer les relations avec les fournisseurs et les partenaires pour s’assurer que le restaurant dispose des fournitures et des équipements nécessaires pour fonctionner efficacement.
• Résoudre les problèmes des clients de manière professionnelle et rapide pour maintenir la réputation positive du restaurant.
• Se mettre à jour sur les tendances de l’industrie, les réglementations et les pratiques pour s’adapter aux changements et rester compétitif.

En tant que directeur de restaurant, il est essentiel de fournir un leadership solide pour diriger l’entreprise vers le succès tout en offrant une expérience de qualité aux clients.

Où travaille le directeur de restaurant ?

• Restaurants indépendants (brasserie, café, restaurant gastronomique …)
• Chaînes de restaurants nationales ou internationales
• Hôtels
• Restaurants d’entreprises
• Établissements de restauration rapide
• Traiteurs événementiels
• Croisières
• Compagnies aériennes

Quelles sont les compétences et qualités d’un bon directeur de restaurant ?

Pour exercer ce métier, il est recommandé d’avoir une bonne présentation et un bon sens de l’organisation. Des compétences en gestion d’équipe et en gestion de la caisse sont également essentielles.
Une connaissance approfondie des différents types de plats servis et des techniques de préparation est obligatoire pour pouvoir conseiller les clients.

Le directeur de restaurant doit être professionnel et attentif aux demandes des clients. Ceci tout en veillant à ce que le service proposé soit de qualité et conforme aux standards de l’établissement. Il doit également être un bon leader. C’est-à-dire être capable de motiver et diriger ses équipes tout en ayant de l’empathie et de l’écoute envers ses collègues. Il doit pouvoir gérer certains conflits, que ce soit entre employés ou avec un client. Sa prise de décision doit être rapide et réfléchie. Il doit aussi apprendre à bien gérer son temps pour bien hiérarchiser les tâches et déléguer les responsabilités au nécessaire.

Les qualités à avoir sont nombreuses. La toute première est certainement un bon sens de l’organisation. Pour faire face à la multiplicité des tâches, il faut être motivé et volontaire.

C’est un vrai métier de contact que ce soit avec les équipes de salle, de cuisine, les fournisseurs, et bien sûr, la clientèle. La rigueur doit être de mise pour une parfaite organisation de l’établissement. Il faut savoir déléguer auprès des équipes, des adjoints de direction, et les différents collaborateurs du restaurant.

Comment devenir directeur de restaurant ?

Il n’est pas obligatoire de suivre une formation spécifique pour devenir directeur de restaurant en France. Cela dit, il peut être utile de suivre une formation professionnelle dans le domaine de la gestion de restaurants ou de la gastronomie pour se perfectionner et acquérir de nouvelles compétences. Il existe de nombreuses écoles et instituts qui proposent des programmes de formation pour les professionnels de la restauration.

Le CAP cuisine, le BEP métiers de la restauration et de l’hôtellerie permet d’entrer dans un établissement en commençant commis de salle par exemple. Les niveaux Bac, que ce soit bac pro restauration, ou techno hôtellerie, donnent l’opportunité de commencer dans le métier à un niveau plus élevé. Au niveau Bac +2, on trouve un BTS hôtellerie-restauration, avec différentes options : art culinaire, art de la table et du service et option mercatique et gestion hôtelière. Le niveau Bac +3 offre l’accès aux études de licences professionnelles : encadrement et exploitation en hôtellerie et restauration de luxe ou management d’une unité de restauration. Il est possible de devenir directeur de restaurant après avoir suivi un cursus en école de commerce, ou des diplômes professionnels spécialisés dans de nombreuses écoles privées.

Si c’est possible, ayez le plus haut niveau d’études pour pouvoir postuler au métier de directeur de restaurant. Sinon, il faudra gravir les échelons. Dans tous les cas, une expérience préalable en gestion et une progression régulière dans les postes de responsabilité sont généralement exigées pour devenir directeur de restaurant. 

Quelles sont les conditions de travail du directeur de restaurant ?

Le directeur de restaurant travaille souvent en équipe avec d’autres professionnels de la restauration. Il peut être sous la supervision du responsable de la production culinaire et du propriétaire de l’établissement. Il peut être amené à travailler le soir, le week-end et les jours fériés, en fonction de l’emploi du temps de l’établissement.

Le directeur de restaurant doit être en mesure de travailler rapidement et efficacement. Il doit pouvoir supporter la pression du “rush” de clients dans les heures de service. 

Quel est le salaire du directeur de restaurant ?

Le salaire d’un directeur de restaurant dépend de l’établissement et de son expérience, mais il peut varier entre 2 000 et 4 000 euros net par mois. Cela peut aller beaucoup plus haut pour les postes les plus hautement qualifiés et expérimentés.

De nombreux établissements proposent également des avantages tels que des repas gratuits et des pourboires. Certaines entreprises proposent une base de salaire fixe, associée à un variable. Il pourra se composer de primes sur objectif, en fonction des résultats de l’établissement. Une négociation sera possible à l’embauche en fonction des missions et de la taille de la structure.

Quelles sont les évolutions de carrière ?

Le métier de directeur de restaurant offre de nombreuses opportunités de progression professionnelle. De nombreux directeurs de restaurant changent de type d’établissement ou ouvrent leur propre établissement après avoir acquis les compétences et la confiance nécessaire.

Le parcours d’un directeur de restaurant peut être varié surtout s’il désire se spécialiser dans un domaine : responsabilités de gestionnaire, directeur de l’exploitation, directeur général, directeur commercial, directeur financier, superviseur de plusieurs restaurants.

Conclusion

Le métier de directeur de restaurant est exigeant et demande une grande capacité de gestion. Mais il offre également de nombreuses opportunités de progression. Les directeurs de restaurant qui sont professionnels, attentifs aux demandes des clients et organisés ont de bonnes chances de réussir dans ce métier et d’évoluer dans leur carrière.

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